Archivi: Carni

NOME

ORIGINE

Dai verdi prati della Scozia arriva una delle razze di bovino più famose e ricercate al mondo, il Black Angus scozzese. 

Dal colore intenso e dal sapore delicato, questa carne è ottima da grigliare ed è ricca di omega 3. 

Ma perché questa razza produce una carne così pregiata? 

Il motivo vero sta nel mantenimento delle tradizioni che gli allevatori scozzesi portano avanti. Questa razza viene allevata tra ampi pascoli, seguendo metodi di alimentazione precisi, tramandati da generazioni. 

Caratteristica di questa carne, che la rende subito riconoscibile, è la marezzattura, che consiste nelle linee sottili di grasso infiltrato. 

Regalatevi questo viaggio di gusto. 

NOME

ORIGINE

Assaporare una costata di Rubia Gallega è come compiere un viaggio in Galizia, tra le verdi colline affacciate sull’oceano.

E cosa fanno le mie selezioni di carni se non farvi immaginare per un momento di essere altrove?

Rubia Gallega che letteralmente significa “Bionda di Galizia” è un bue galiziano che prende il nome dal colore dell’animale e dal suo particolare grasso dorato, oltre che dalla regione in cui viene allevato in Spagna.

Si nutre esclusivamente di erba al pascolo e delle alghe trasportate dall’Oceano Atlantico, che conferiscono alla carne un gusto unico, rendendola tra le carni più pregiate al mondo.

Prelibato è il leggero rivestimento di grasso che vedete in foto, e anche bello cremoso.

Il prezzo al chilo della Rubia Gallega è di 40-45€ al chilo ma potrebbe variare nei prossimi mesi.

NOME

ORIGINE

Torniamo in Italia per una delle razze di bovino più nobili e sofisticate, la Chianina. 

Il suo mito e la sua fama, sono legati alla fiorentina toscana: la scottona di Chianina è infatti una delle carni più usate per l’ iconica bistecca da mangiare al sangue. 

Curiosità: si tratta di una razza antica, apprezzata e conosciuta già dagli antichi Romani. Viene allevata principalmente nelle zone tra Toscana e Umbria, ma oggi si è ormai diffusa in molte aree del mondo. 

La Scottona di questa razza, in particolare, è una giovane femmina di età inferiore ai 24 mesi, che non è stata ancora ingravidata. 

Ѐ una carne dolce, dalla consistenza tenera, ma elastica.