Nome
Rubia Gallega
Provenienza
Spagna (Galizia e zone limitrofe)
Descrizione
Dalla morfologia forte e robusta, questa razza presenta il dorso e i lombi molto ampi. Il colore predominante è il rosso, biondo cenere o cannella, le mucose presentano un colore tendente al rosa.
Se viene tagliata con uno spessore medio (2-3 cm) è consigliabile una cottura a brace viva su bbq. In alternativa per spessori più abbondanti (oltre i 5 cm) è possibile fare un “reverse searing”, ovvero far collassare le fibre per 2 o 3 ore in forno per poi tirarla fuori, asciugarla e portarla direttamente sulla brace o su una piastra rovente per creare la reazione di mailard: si formerà una crosticina croccante all’esterno e la carne rimarrà fragrante e succulenta al suo interno