C’è una sostanziale differenza tra razze e tagli

Ecco perché il famoso “Tomahawk” non è una razza di carne ma un taglio molto particolare!

Oggi vorrei fare un po’ di chiarezza…

Con il termine “Tomahawck” si intende quella parte anatomica della lombata di manzo che si ricava dal quarto posteriore, e va tra la quarta e la nona costola arrivando fino al collo a cui non viene segato l’osso eccedente ma viene interamente ripulita dalle cartilagini (in gergo frenched”) conferendogli così la sua particolare forma ad ascia.

La bistecca di Tomahawk viene tagliata in base allo spessore dell’osso che non deve essere mai inferiore ai 4 cm, può arrivare anche ai 7/8 cm.

Voglio precisare che una bistecca di Tomahawk per essere chiamata tale, deve e ripeto: DEVE avere almeno 20 cm di osso.

Ultimamente sento pronunciare spesso questa parola, ma la realtà è che nella maggior parte dei casi vengono spacciati altri tagli anatomici per Tomahawk!

Se ti stai chiedendo per quale motivo la sua forma assomiglia ad un arma di difesa simile a quella dei nativi americani, ti rispondo subito che è perché questo taglio di carne presenta semplicemente un lungo osso.

Poiché è costata di osso, ha una grande quantità di grasso inter-muscolare, che gli conferisce una consistenza particolare quando viene cotta, mentre i sapori vengono rilasciati sia dall’enorme osso, sia dal grasso inter-muscolare durante la frollatura.

Quando ti parlano di “razza tomahawck” non crederci!
Per chi non lo avesse ancora capito il Tomahawck È UN TAGLIO E NON UNA RAZZA.

Le origini del taglio tomahawck sono australiane ma le bistecche (come anticipavo prima) si possono ricavare da qualsiasi razza.

Anche se tecnicamente una bistecca di Tomahawk può arrivare a pesare 1,2 kg e molte persone preferiscono farlo alla brace, può essere scomodo perché è particolarmente grande.

Probabilmente il metodo migliore per una bistecca Tomahawk è quello di grigliare su un barbecue e di usare un termometro di carne interno per cuocere fino a raggiungere la temperatura ottimale.

Si può anche prima cuocerla in forno caldo (200°C) per 15 minuti e poi scottarla dappertutto in una padella grande.

A causa delle sue dimensioni, deve essere riposato correttamente dopo la cottura, per almeno 10-15 minuti, per permettere al calore dell’osso di ridistribuire attraverso la carne per dare una succulenta bistecca succulenta.

Se vuoi sapere quando nella mia bottega per gli intenditori di carni pregiate, saranno disponibili tagli di Tomahawck non devi fare altro che iscriverti al gruppo Facebook esclusivo Elis Èlite!